La CCI-NC, en collaboration avec l’ADEME, propose une action visant à la réduction du gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration commerciale, snacks et restaurants : « Mon Resto Engagé »

Je suis intéressé

Tous les types de restauration sont concernés par le gaspillage alimentaire : restaurants traditionnels, thématiques, gastronomiques, etc. 

Un outil d’aide à la décision et de gestion pour le restaurateur :

• Évaluation initiale
• Mise en place et suivi des actions
• Analyse et actualisation des outils de gestion

Télécharger le livret des bonnes pratiques

Gaspillage alimentaire : triple enjeu

Démarche volontaire des restaurateurs pour lutter contre le gaspillage alimentaire à toutes les étapes du process : de l’acte d’achat à l’avis client en passant par le stockage, la cuisine et le service. Le programme répond à un triple enjeu :

Environnemental :

• Stopper le prélèvement inutile de ressources pour produire les aliments
• Valoriser les déchets organiques, très largement enfouis en Installation de Stockage des Déchets (ISD)

Economique :

• Création de données en restauration commerciale (1 % du CA en GMS source ADEME 2017)
• Diminution du coût que représentent le gaspillage et les pertes pour le restaurant

Ethique et social :

• Redonner de la valeur à notre alimentation
• Réduire le gaspillage : jeter de la nourriture est inacceptable, des actions de sensibilisation développées en 2016 dans plusieurs établissements scolaires par la province Sud ont permis des premières évaluations de l’ordre de 15 % de gaspillage alimentaire sur les repas servis en cantine scolaire.

Contact et renseignements : Christian TILLON, chargé d’opérations et de conseil aux entreprises – c.tillon@cci.nc / hygiene@cci.nc / 24 42 23