• Les apprenants doivent avoir déjà suivi une formation aux bonnes pratiques d’hygiène - BPH

Titulaire d'un diplôme de formateur(trice) pour adultes et d'un DESS en Gestion des Industries Agro-Alimentaires

• Les prérequis à l’élaboration d’un plan HACCP : les bonnes pratiques d’hygiène 
• Lister les types de dangers sanitaires 
• Reconnaitre les facteurs de contamination ou de développement microbien 
• Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène avec la méthode des 5M Réglementation et normes volontaires 
• Identifier les exigences de la délibération 155 concernant le plan de maitrise sanitaire 
• Intégrer l’HACCP dans un système de management (ISO 22000)
• Etablir un plan HACCP 
• Décrire les 12 étapes de la méthode HACCP et les 7 principes sur lesquels elle repose 
• Lister les prérequis à l’établissement d’un plan HACCP 
• Réaliser une analyse des dangers :
• Décrire les produits finis et les intrants
• Décrire les process ou diagrammes de flux Identifier les dangers et évaluer les risques 
• Définir un plan HACCP:
• Valider les mesures de maîtrise,
• Identifier les seuils critiques et définir les mesures de surveillances 
• Définir les actions correctives en cas de non-maîtrise d’un CCP
• Vérifier et améliorer un plan HACC
• Maitriser les activités de surveillance des CCP 
• Gérer le système documentaire et la traçabilité des informations 
• Analyser les résultats des activités de vérification 
• Actualiser les informations initiales et les documents

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